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如何挑选干香菇,怎么挑选香菇

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/9/19     浏览次数:    

  鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。 用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好。今天生活小妙招就教您“看、闻、摸”三招挑选干香菇。

  一、看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。

  1)品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数。

  2)菌柄的形状:菌柄比较短,根小的好。

  3)菌褶的形状与色泽:菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的好。

  4)菌帽的形状与色泽:肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐的好。要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好。

  5)霉菌:生长霉菌的品质不好。

     6)个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的,所以价格也相对高一点。

     7)外表:河南产的香菇表面光滑 颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多,颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑,颜色偏黄褐色,而优质的冬菇颜色就要深的多,基本都是黑色的,而且表面有很多的褶皱,这种冬菇用水发起来可以发的很大。

     8)工艺:冬菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的,或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑,机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀,蘑菇的底部是白色的,让人看上去感觉很舒服,而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的,而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此,两种香菇泡出来的水也不一样。

  二、闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。

  香气:香菇特有的香气大的好。

  三、摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。

     干燥:水分含量在13%以下的好。

  重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好。

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